Московский борщ

Приготовить говяжий бульон: залить мясо водой, довести до кипения, добавить морковь, лук, чеснок и стебли петрушки, варить на слабом огне около 1,5 часов, затем процедить.

Нарезать свеклу тонкой соломкой и обжарить на сильном огне в растительном масле 5-10 минут до карамелизации.

Добавить к свекле уксус, томатную пасту, сахар, соль, перец и лавровый лист, перемешать, влить два половника бульона и тушить под крышкой на медленном огне 1-1,5 часа.

Обжарить нарезанный полукольцами лук, затем добавить к нему морковь соломкой и продолжать жарить.

Нарезать капусту соломкой, при желании ошпарить, добавить в горячий бульон, довести до кипения и варить на минимальном огне.

Добавить в бульон картофель брусочками (по желанию) и варить 12-15 минут.

Когда капуста почти готова, добавить пассерованные лук с морковью, довести до кипения.

Нарезать готовую говядину соломкой, добавить в бульон вместе со свеклой и её соками, добавить мелко нарезанный чеснок, посолить и поперчить, варить еще 2-3 минуты.

Разлить борщ по тарелкам, посыпать петрушкой и подать со сметаной.