Цесарка, фаршированная творожным сыром и ветчиной

Очистите цесарок от остатков перьев и опалите кожу над пламенем для дезинфекции и подтяжки.

Обжарьте тушки на сильном огне в раскалённом масле до золотистой корочки со всех сторон.

В том же масле обжарьте мелко нарезанный бекон или ветчину в течение 5 минут, затем выложите мясо шумовкой.

Смешайте творожный сыр с чесноком, петрушкой и жареным беконом, посолите и поперчите.

Нафаршируйте брюшки цесарок полученной смесью и свяжите ноги кулинарной нитью.

Обжарьте крупно нарезанные лук, сельдерей и морковь в сковороде с беконом до лёгкого бронзового оттенка.

Разогрейте духовку до 180°C, выложите цесарок на противень, окружите их обжаренными овощами и запекайте 1 час.

Проверьте готовность, проткнув бедро: сок должен быть прозрачным. При необходимости допеките несколько минут.

Подавайте цесарку, нарезанную на порционные куски, с начинкой в качестве гарнира, при желании добавив листья руколы.