Оливковый соус к овощам на основе голландеза
⏱ 20 мин🍽 4 порц.🔥 508 ккалфранцузская
Ингредиенты
Белый винный уксус2 столовые ложки
Вода2 столовые ложки
Белый перец горошком1 чайная ложка
Яичный желток2 шт
Несоленое сливочное масло250 г
Лимон0.5 шт
Кайенский перецщепот.
Большие оливки без косточек3 шт
Приготовление
1
Вскипятите в кастрюле уксус, воду и белый перец, затем уменьшите огонь и варите около минуты до уменьшения объема в три раза.
2
Дайте жидкости остыть, процедите её в жаропрочную миску и смешайте с яичными желтками.
3
Поставьте миску на водяную баню (не касаясь воды) и взбивайте 5–6 минут до образования густой кремовой эмульсии.
4
Снимите миску, положите на влажное полотенце и постепенно вливайте растопленное сливочное масло тонкой струйкой, постоянно взбивая до глянцевой текстуры.
5
Добавьте лимонный сок, соль, перец и рубленые оливки, перемешайте.
6
Подавайте сразу, при необходимости подогревая на водяной бане или в термосе.