Гороховый суп с ананасом

Свиной копченый окорок залейте холодной водой, доведите до кипения и томите на слабом огне 6 часов до мягкости. Остудите и отложите 2 литра бульона.

Отделите мясо от костей и жира, разберите на волокна. Выложите его ровным слоем на противень с пленкой, посолите, полейте бульоном, накройте пленкой и уберите под пресс в холодильник минимум на 5 часов.

Нарежьте мелкими кубиками стебель сельдерея и репчатый лук.

Ананас очистите от сердцевины, нарежьте кубиками 1 см. Смешайте с 100 мл воды, 100 мл белого винного уксуса и 50 г сахара, доведите до кипения и оставьте мариноваться.

В кастрюле растопите сливочное масло, пропарьте в нем лук и сельдерей около 7 минут до мягкости.

Влейте бульон, посолите, доведите до кипения. Добавьте зеленый горошек, проварите 2 минуты и снимите с огня.

Измельчите суп блендером до однородности и процедите через сито, чтобы сохранить цвет.

Смешайте 25 мл воды, 15 г сахара и 6 мл винного уксуса. Добавьте яичный порошок и взбейте блендером в крепкую пену. Переложите в кондитерский шприц.

Подогрейте брусок террина из окорока. Выложите его в тарелку, добавьте кубики ананаса и отсадите меренги из шприца.

Обожгите меренги горелкой до корочки. Аккуратно влейте горячий суп, не закрывая полностью террин и меренги. Украсьте зеленью горошка.