Зажаристый поросенок целиком, начиненный гречкой с грибами

Нарежьте лук, морковь, сельдерей и чеснок, обжарьте с перцем горошком и лавровым листом.

Залейте овощи водой, посолите (30 г на литр), доведите до кипения и остудите рассол.

Промойте и опалите поросенка, затем замаринуйте его в остывшем рассоле на ночь.

Обжарьте гречку на сухой сковороде и замочите на несколько часов.

Обжарьте нарезанные шампиньоны с луком, сливочным маслом и прованскими травами.

Смешайте отцеженную гречку с грибами, посолите и поперчите.

Зашейте брюхо поросенка, оставив отверстие для ложки, и плотно начините его смесью.

Свяжите ножки шпажками и веревкой, уложите на противень, защитив фольгой уши, пятачок и хвост.

Выложите вокруг овощи, добавьте воду и запекайте при 120°C в течение 2-2,5 часов, периодически поливая жиром.

Проверьте готовность, проколов шею (сок должен быть прозрачным).

Смажьте поросенка хреновухой, увеличьте температуру до 160°C и допеките до хрустящей корочки.

Снимите фольгу и подавайте на блюде, украсив по желанию.