Ньокки в тыквенно-сливочном соусе

Очистите баттернат-сквош, нарежьте кусочками, заверните в рукав для запекания и готовьте в духовке при 160 °C около 30 минут, пока мякоть не станет мягкой.

Отварите картофель в подсоленной воде и разомните в пюре. В горячее пюре добавьте 50 г тёртого пармезана и 2 ст. л. муки, перемешайте до однородности.

Сформируйте из теста колбаску, нарежьте на небольшие кусочки, скатайте шарики и слегка приплюсните их пальцами, чтобы получились ньокки.

Отварите ньокки в подсоленной кипящей воде до всплытия, затем переложите в миску и сбрызните оливковым маслом.

В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте запечённую тыкву и разомните её вилкой. Влейте сливки, постоянно помешивая, и добавьте горгонзолу. Прогрейте до лёгкого кипения и сразу снимите с огня.

Выложите соус на тарелки, сверху выложите ньокки, украсьте руколой и посыпьте оставшимся пармезаном.