Легендарный маковый эклер
⏱ 60 мин🍽 10 порц.🔥 564 ккалфранцузская
Ингредиенты
Вода160 мл
Молоко310 мл
Сливочное масло150 г
Соль3 г
Сахар5 г
Пшеничная мука180 г
Какао10 г
Куриное яйцо5 шт
Сливочный сыр450 г
Вареное сгущенное молоко300 г
Мак150 г
Мед130 г
Сироп из глюкозы35 г
Приготовление
1
В сотейнике довести до кипения молоко, воду, масло, соль и сахар. Всыпать просеянную муку, быстро перемешать и варить на среднем огне 5 минут, постоянно помешивая.
2
Переложить заварное тесто в чашу миксера с лопаткой и на низкой скорости по одному ввести яйца, вымешивая до гладкой массы.
3
Переложить тесто в кондитерский мешок и отсадить эклеры длиной 14 см на силиконовый коврик.
4
Разогреть духовку до 260°C, поставить заготовки и сразу выключить нагрев. Держать в закрытой духовке 15 минут, пока температура не снизится до 165°C.
5
Включить духовку и выпекать эклеры при 165°C 25–30 минут. После выпечки полностью остудить.
6
Для крема взбить венчиком сливочный сыр и вареное сгущенное молоко до пышной однородной массы.
7
Мак трижды довести до кипения в воде, сливая воду каждый раз. Затем залить его 150 мл молока, довести до кипения, снять с огня, накрыть и остудить.
8
Остывший мак слить, отжать на вафельном полотенце и пропустить через мясорубку. Смешать с глюкозным сиропом, мёдом и какао, охладить в холодильнике.
9
Сделать три отверстия на нижней стороне каждого эклера, плотно заполнить кремом и сверху выложить маковую помадку с горкой.