Баранья корейка в панцире из фундука и кинзы

Смешать куриный бульон с красным вином и уварить на слабом огне до уменьшения объема примерно на 50-60%.

Очистить баранью корейку от пленок и лишнего жира, нарезать на 4 порционные куска.

Посолить и поперчить мясо, обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки, оставив середину сырой.

Запечь корейку в духовке при 180°C в течение 10 минут.

На сливочном масле спассеровать мелко нарезанный красный лук и чеснок до мягкости, посолить и поперчить.

Смешать остывший луково-чесночный микс с толченым фундуком (оставив немного целых орехов) и мелко нарезанной кинзой до состояния пасты.

Достать мясо из духовки, покрыть мясную часть толстым слоем орехово-кинзовой пасты и запекать еще 10 минут.

Бланшировать стручковый горошек в подсоленной воде 2 минуты, слить воду, добавить остатки сливочного масла и целого фундука, обжарить 2-3 минуты.

Нарезать очищенную свеклу тонкими круглыми ломтиками.

Подавать корейку с ломтиками свеклы, горошком и каплей уваренного соуса.