Фирменный винегрет с запеченной свеклой, маринованными грибами, топинамбуром и маринованными огурцами

Заверните желтую свеклу в фольгу, добавив соль, перец, бальзамический уксус, оливковое масло, тимьян и чеснок, затем запекайте при 180 градусах до полной готовности.

Отварите очищенный картофель, остудите и нарежьте мелкими кубиками размером 5 на 5 на 5 миллиметров.

Нарежьте соленые грибы, маринованную капусту, запеченную свеклу, маринованные огурцы и очищенное яблоко кубиками того же размера, а лук-шалот измельчите очень мелко.

Смешайте все нарезанные ингредиенты, добавьте мелко нарезанную зелень и заправьте подсолнечным маслом, тщательно перемешав.

Очистите топинамбур и замочите его на 30 минут в воде с лимоном, затем нарежьте тонкими слайсами толщиной 0,5 миллиметра.

Выложите слайсы топинамбура на пергамент, посыпьте тимьяном, солью, перцем и сбрызните маслом, накройте фольгой и запекайте при 100 градусах около 30 минут.

Разморозьте клюкву, добавьте сахар и прогрейте на слабом огне до кипения, затем остудите, пробейте блендером и протрите через сито до состояния геля.

Выложите винегрет горкой на тарелку, украсьте запеченными слайсами топинамбура, свежей зеленью и точками клюквенного геля.