Шоколадный рулет с ванильным кремом

Взбейте 6 яичных белков с 150 г сахара до устойчивой пены.

В 6 желтках слегка взбейте 1 ст. л. воды и ванильный сахар.

Растопите горький шоколад на водяной бане, остудите и соедините с желтками, добавив крепкий кофе и 1 ст. л. коньяка.

Аккуратно вмешайте в желтковую смесь взбитые белки.

Просейте муку, кукурузный крахмал и какао-порошок, частями введите в тесто, аккуратно перемешивая.

Вылейте тесто на противень с бортиками, застеленный пергаментом, и выпекайте при 170 °C 10–15 минут до сухой лучинки.

Просейте какао на полотенце подходящего размера, переверните на него горячий бисквит, снимите пергамент и сразу заверните рулет с полотенцем.

Дайте бисквиту полежать 10–15 минут до остывания.

Вскипятите молоко с половинкой ванильного стручка, затем удалите ваниль.

Разведите крахмал в оставшемся холодном молоке.

Взбейте 2 желтка с 100 г сахара, соедините с крахмалом и влейте в горячее молоко.

Варите крем на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения.

Переложите крем в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и остудите.

Взбейте сливочное масло комнатной температуры, постепенно введите заварной крем и 2 ст. л. коньяка.

Разверните бисквит, равномерно смажьте кремом и снова сверните с помощью полотенца.

Заверните рулет в фольгу или пергамент и уберите в холодильник минимум на 3 часа.