Ростбиф с соусом бордолез
⏱ 150 мин🍽 8 порц.🔥 455 ккалфранцузская
Ингредиенты
Чеснок12 зубчиков
Ростбиф1 кг
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Красное вино750 мл
Морковь4 шт
Стебель сельдерея4 г
Репчатый лук2 головки
Лавровый лист5 шт
Чабрец1 пуч.
Соус демигляс30 г
Лук-шалот4 головки
Рубленая петрушка1 стак.
Сливочное масло4 столовые ложки
Приготовление
1
Разогрейте духовку до 200°C. Смешайте соль, перец и измельченный чеснок, натрите ростбиф и оставьте на 10 минут.
2
Выложите мясо костью вниз в жаропрочную сковороду и запекайте 30-40 минут при 200°C.
3
Снизьте температуру до 150°C и продолжайте запекание еще 45 минут.
4
В это время доведите красное вино до кипения и выпарите четверть объема.
5
Достаньте ростбиф, слейте жир. Крупно нарежьте морковь, сельдерей, лук и оставшийся чеснок.
6
Выложите овощи, лавровый лист и чабрец вокруг мяса и верните в духовку на 30 минут.
7
Переложите ростбиф на доску и накройте фольгой. Овощи пересыпьте в кастрюлю, жир — в сотейник.
8
Влейте в сковороду 3 стакана воды, доведите до кипения, соскребите поджаристые кусочки со дна.
9
Соедините жидкость, вино, демигляс, часть шалота, чабрец и лавровый лист. Томите 20 минут, процедите.
10
Верните соус в сотейник, добавьте оставшийся шалот, чеснок и готовьте 3-5 минут.
11
Снимите с огня, вмешайте сливочное масло и петрушку, приправьте солью и перцем.
12
Нарежьте ростбиф и подавайте с соусом бордолез.