Ассорти из вареной говядины с супом Stracciatella
⏱ 225 мин🍽 6 порц.🔥 601 ккалитальянская
Ингредиенты
Говяжьи ребра500 г
Репчатый лук1 головка
Говяжий язык500 г
Говяжья вырезка500 г
Стебель сельдерея1 г
Морковь1 шт
Помидоры1 г
Базилик0.5 пучков
Рубленая петрушка0.5 стаканов
Молотый черный перец1 чайная ложка
Куриное яйцо4 шт
Тертый сыр пармезан30 г
Молотая шелуха мускатного орехащепот.
Гвоздика2 шт
Приготовление
1
Нарежьте морковь и сельдерей крупными кружками, помидоры — кубиками, мелко порубите петрушку и базилик, а одну половинку лука — мелкими кубиками.
2
Сложите в кастрюлю говяжьи рёбра, вырезку, язык, подготовленные овощи и специи, залейте 3 литрами воды, доведите до кипения, затем варите под крышкой на слабом огне 2–3 часа до мягкости мяса.
3
Достаньте мясо из бульона и оставьте остывать на доске.
4
Процедите бульон и удалите с поверхности жир.
5
В миске слегка взбейте яйца, тёртый пармезан, мускатный орех и четверть чайной ложки чёрного перца.
6
Влейте 6 стаканов процеженного бульона в чистую кастрюлю, доведите до кипения, тонкой струйкой вбейте яичную смесь, постоянно помешивая, затем варите на слабом огне 1 минуту и приправьте солью и перцем.
7
Остывшее мясо отделите от костей, снимите кожу с языка и нарежьте всё ломтиками.
8
Подавайте нарезанную говядину на большом блюде с зеленью, а суп-страттичеллу — в чашках для бульона.