Лопатка ягненка в прованских травах

Приготовить бараний бульон: запечь 2–2,5 кг бараньих рёбер при 180–190 °C в течение 30 минут, добавить нарезанные сельдерей, морковь и лук, сбрызнуть кетчупом и допечь 10 минут.

Переложить запечённые ингредиенты в кастрюлю, слегка обжарить, влить 150 мл белого сухого вина и воду до уровня содержимого, добавить розмарин, тимьян и чеснок, варить 1,5 часа и процедить.

Натереть лопатку ягнёнка смесью соли и пяти перцев, обжарить на сильном огне в растительном масле с чесноком, тимьяном и розмарином, добавить шафран и влить вино, готовить ещё пару минут.

Переложить мясо в форму для запекания вместе с содержимым сковороды, залить бараньим бульоном, добавить эстрагон и лавровый лист, накрыть пекарской бумагой и фольгой, запекать при 180 °C от 1,5 до 2 часов.

Смешать мелко нарезанные маслины, тимьян и чеснок с панировочными сухарями панко и оливковым маслом, выложить на лопатку и допечь при 250 °C 5–8 минут.