Суп фо-бо-вьен с говяжьими фрикадельками
⏱ 60 мин🍽 10 порц.🔥 608 ккалвьетнамская
Ингредиенты
Говяжьи кости3 кг
Имбирь100 г
Репчатый лук100 г
Рыбный соус150 мл
Сахар20 г
Соль20 г
Вьетнамская соль со специями20 г
Палочки корицы30 г
Анис (бадьян)10 г
Кардамон10 г
Рисовая лапша200 г
Говяжий окорок450 г
Кинза50 г
Лайм2 шт
Ростки сои50 г
Красный лук20 г
Свежий имбирь10 г
Зеленый лук60 г
Перец чили35 г
Шрирача50 мл
Соус лаоганма с курицей и чили50 г
Мята30 г
Приготовление
1
Сварите говяжий бульон: залейте кости водой в 5-литровой кастрюле, доведите до кипения и томите под крышкой на слабом огне около 8 часов, периодически снимая пену.
2
Запеките репчатый лук на противне до карамельной корочки, а целые специи (корицу, бадьян, кардамон) обжарьте на сухой сковороде для раскрытия аромата.
3
Добавьте в бульон очищенный имбирь, карамелизованный лук, сахар, соль и специи. Варите смесь еще 30 минут на медленном огне.
4
Приготовьте фарш из говяжьего окорока, приправьте солью, перцем и рыбным соусом, сформируйте небольшие фрикадельки и отварите их в кипящем бульоне.
5
Подготовьте овощи и зелень: нарежьте тонкой соломкой белую часть зеленого лука и свежий имбирь, тонкими кольцами — красный лук и перец чили, мелко порубите кинзу и мяту.
6
Отварите рисовую лапшу согласно инструкции, откиньте на дуршлаг и дайте стечь лишней воде.
7
Соберите порции: выложите в глубокие миски лапшу, сверху фрикадельки, зелень, красный лук и перец.
8
Залите ингредиенты горячим бульоном, добавьте шрирачу и соус лаоганма.
9
Подавайте суп, украсив соломкой имбиря, отдельно предложите ростки сои, дольки лайма, веточки мяты и нарезанный чили.