Профитроли с куриной печенью

В кипящую воду (250 мл) растопить 100 г сливочного масла, всыпать муку и соль, помешивая на среднем огне, собрать тесто в плотный шар.

Дать тесту немного остыть, затем вбить яйца и тщательно вымесить до однородности.

Разогреть духовку до 180 °C, смазать противень жиром и присыпать мукой. Ложкой выложить тесто в виде профитролей и выпекать на средней полке около 30 минут.

После остывания срезать верхушки у готовых профитролей.

Помытый лук мелко нарезать и обжарить на сливочном масле до мягкости.

Куриную печень обсушить бумажными полотенцами, нарезать кусочками и добавить к луку, обжарить до изменения цвета.

Влить вермут, добавить тимьян, соль, мускатный орех и черный перец, затем тушить на слабом огне около 30 минут.

Остывшую печень вместе с жидкостью пробить в блендере до гладкого состояния.

Не выключая блендер, постепенно ввести оставшееся размягченное сливочное масло, пока не получится однородный печеночный крем.

Наполнить профитроли кремом из куриной печени.