Зур Балиш

Смешайте большую часть муки с солью, растопленным маслом и сметаной, затем добавьте гашеную соду и оставшуюся муку. Вымешивайте тесто 5 минут до гладкости, накройте плёнкой и дайте отдохнуть 1 час.

Нарежьте говяжьи голяшки и картофель мелкими кубиками (5-7 мм), мелко нашинкуйте лук. Смешайте все ингредиенты, посолите и поперчите по вкусу.

Разделите тесто на две неравные части. Раскатайте большую часть до толщины 4-5 мм и выложите в смазанную жиром чугунную сковороду. Сверху положите лавровый лист, начинку и несколько кусочков топлёного масла.

Раскатайте меньшую часть теста тоньше и накройте ею начинку. Обрежьте лишнее, защипните края, подворачивая тесто к центру. Сделайте в центре небольшое отверстие и закройте его тестяным шариком.

Выпекайте балиш при 200°C в течение 20 минут до румяной корочки. Затем накройте фольгой и продолжайте выпекать при 170°C ещё 40 минут.

Через отверстие влейте горячий говяжий бульон, закройте отверстие тестяным шариком, снова накройте фольгой и выпекайте при 150°C в течение 2,5 часов. Выключите духовку и дайте пирогу постоять 30 минут.

Подавайте балиш, разрезав верхнее тесто на порции и раскладывая начинку с бульоном по тарелкам.