Эклеры с заварным ванильным кремом

В кастрюлю налить полстакана воды, добавить 80 г сливочного масла и щепотку соли, довести до кипения на среднем огне.

Сразу всыпать стакан пшеничной муки и энергично размешивать, пока тесто не соберётся в шар и не начнёт отставать от стенок. Снять с огня.

Дать тесту остыть до 40–50 °C, затем по одному вбивать яйца (около 5 шт., по консистенции), каждый раз тщательно вымешивая до гладкой, не слишком жидкой массы.

Разогреть духовку до 190 °C. Выложить тесто на противень ложкой или кондитерским мешком, сформировав эклеры.

Выпекать 20–30 минут: меньше для светлых и нежных, больше для хрустящих и поджаристых.

Пока пекутся эклеры, приготовить крем: смешать половину молока с 6 желтками, отдельно соединить сахар с 30 г муки, добавить мучную смесь к яично-молочной и размешать до однородности.

Оставшееся молоко смешать с ванильной эссенцией и довести до кипения. Снять с огня и тонкой струйкой влить в яичную смесь, постоянно помешивая.

Перелить массу обратно в кастрюлю и варить на сильном огне, быстро помешивая, до загустения и первого закипания.

Снять крем с огня, перелить в прохладную миску, добавить 30 г сливочного масла и аккуратно перемешать до полного остывания.

Достать эклеры из духовки, дать слегка остыть и начинить ванильным кремом.