Венский торт «Захер» (Sachertorte)

Взбейте размягченное сливочное масло с половиной сахара до пышности.

Отделите белки от желтков, белки уберите в холодильник.

Растопите шоколад на водяной бане, остудите до теплого состояния и вмешайте в масляную смесь вместе с ванильным сахаром и коньяком.

Постепенно добавляйте желтки, продолжая взбивать до однородности.

Обдайте миндаль кипятком, очистите от кожицы, обсушите и измельчите.

Просейте муку с разрыхлителем и какао-порошком.

Взбейте охлажденные белки с оставшимся сахаром до устойчивых пиков.

Смешайте половину белков с шоколадной массой, добавьте сухие ингредиенты и миндаль, аккуратно перемешайте снизу вверх.

Вмешайте оставшиеся белки и переложите тесто в подготовленную форму.

Выпекайте при 170–200 градусах 50–70 минут, затем дайте бисквиту полностью остыть и вылежаться не менее 8 часов.

Разрежьте остывший бисквит на два коржа, смажьте один абрикосовым джемом и соедините с вторым.

Обмажьте весь торт джемом, чтобы он покрылся тонким слоем.

Приготовьте шоколадную глазурь: растопите шоколад, добавьте молоко и кусочек сливочного масла, хорошо перемешайте до гладкости.

Залейте остывшую глазурь сверху и по бокам торта.