Маршмеллоу.

В сотейнике с двойным дном растворить 175 г сахара в 75 г кипяченой воды, добавить лимонную кислоту и довести до кипения на сильном огне.

Убавить огонь до минимума и варить сироп 42 минуты до состояния «ниточки» при проверке ложкой.

В готовый сироп добавить соду и перемешивать до исчезновения пузырьков от реакции.

Отдельно залить 100 г теплой водой желатин и оставить набухать.

В кастрюле смешать 400 г сахара, 160 г приготовленного сиропа и 90 г воды, варить на медленном огне до полного растворения сахара.

Взбить набухший желатин миксером и, не останавливая взбивание, постепенно влить слегка остывший сироп.

Перелить массу в форму, застеленную пищевой пленкой, при желании добавить красители и убрать в холодильник на 6 часов для застывания.

Смешать крахмал с сахарной пудрой, обвалять в этой смеси застывший маршмеллоу и нарезать его небольшими кусочками, используя присыпанный нож.