Свиной окорок с миндальным драже, кориандром и пюре из корня сельдерея
⏱ 90 мин🍽 8 порц.🔥 900 ккалфранцузская
Ингредиенты
Анис (бадьян)4 шт
Свиной окорок2 кг
Корень сельдерея1 кг
Чеснок1 головка
Репчатый лук1 головка
Миндальное драже100 г
Сливки 35%-ные200 мл
Мед4 столовые ложки
Розмарин6 стеблей
Тимьян12 стеблей
Петрушка50 г
Кинза50 г
Молотый кориандр2 столовые ложки
Соль100 г
Черный перец горошком5 шт
Приготовление
1
Приготовьте маринад: вскипятите 5 л воды с солью, чёрным перцем, луком, чесноком, мёдом, бадьяном, кинзой, петрушкой, тимьяном и розмарином. Остудите раствор, погрузите в него очищенный окорок и маринуйте в холодильнике 8 часов. После этого достаньте мясо и обсушите.
2
Смелите миндальное драже и молотый кориандр в блендере с небольшим количеством воды до состояния пасты.
3
Обмажьте одну сторону окорока пастой, сверните в рулет и туго перевяжите кулинарной нитью. Под нить подложите веточки тимьяна и розмарина. Запекайте при 250 °C 20 минут, затем снизьте температуру до 130 °C и готовьте ещё 1 час.
4
Пока мясо запекается, отварите крупно нарезанный корень сельдерея около 30 минут. Разомните его и взбейте со сливками, приправив солью.
5
Верните духовку на 250 °C и допекайте окорок 10–15 минут до готовности.
6
Нарежьте рулет толстыми ломтями и подавайте горячим с пюре из корня сельдерея.