Аджапсандали с зернами граната
⏱ 30 мин🍽 3 порц.🔥 502 ккалгрузинская
Ингредиенты
Листья кинзы (кориандра)100 г
Баклажаны1 кг
Помидоры «биф»120 г
Бакинские помидоры150 г
Репчатый лук150 г
Чеснок20 г
Красный базилик50 г
Красный стручковый перец10 г
Зерна граната60 г
Сливочное масло50 г
Сольпо вкусу
Растительное масло75 мл
Молотый черный перецпо вкусу
Молотый кориандрпо вкусу
Уцхо-сунелипо вкусу
Приготовление
1
Очистите баклажаны от кожуры и нарежьте их продольными полосками толщиной 5-7 мм.
2
Выложите слайсы на перфорированный лоток, щедро посолите крупной солью и уберите в холодильник на 1,5-2 часа, чтобы убрать горечь.
3
После выдержки хорошо отожмите баклажаны, чтобы удалить лишнюю влагу.
4
Обжарьте баклажаны на растительном масле на среднем огне до румяной корочки, оставив внутри слегка сыроватыми. Затем выложите их на перфорированный лоток на 15-20 минут, чтобы стекло лишнее масло.
5
Пока жарятся баклажаны, бланшируйте помидоры, снимите с них кожицу и нарежьте кубиками размером около 1 см.
6
Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле на среднем огне до золотистого цвета. Добавьте сливочное масло и готовьте до полной готовности. Затем откиньте лук на сито, чтобы убрать лишнее масло и немного остудить.
7
Мелко нарежьте чеснок и красный стручковый перец, перетрите их с крупной солью в ступке до состояния кашицы.
8
В кастрюле с толстым дном на среднем огне растопите сливочное масло и обжарьте нарезанные помидоры 2-3 минуты.
9
Добавьте к помидорам обжаренные баклажаны, лук и чесночно-перечную пасту. Перемешайте и тушите на медленном огне 10-15 минут, периодически помешивая.
10
Добавьте соль, черный перец, а также уцхо-сунели и молотый кориандр, предварительно разведенные в небольшом количестве воды. Дайте смеси остыть.
11
После остывания добавьте нарезанный свежий красный базилик, кинзу и зерна граната. Блюдо готово.