Говядина по-бургундски с коньяком
⏱ 505 мин🍽 8 порц.🔥 764 ккалфранцузская
Ингредиенты
Красное сухое вино3 стакана
Коньяк0.25 стаканов
Говяжий бульон2 стакана
Желтый лук1 головка
Чеснок3 зуб.
Морковь2 шт
Рубленая петрушка0.25 стаканов
Сушеный тимьян1 чайная ложка
Сушеный розмарин1 чайная ложка
Черный перец горошком10 шт
Душистый перец горошком1 шт
Гвоздика3 шт
Лавровый лист1 шт
Говяжий край1.5 кг
Бекон250 г
Сливочное масло3 столовые ложки
Томатная паста1 столовая ложка
Оливковое масло extra virgin2 столовые ложки
Шампиньоны500 г
Белый лук500 г
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Пшеничная мука1 столовая ложка
Приготовление
1
Нарежьте говядину небольшими кусочками и сложите в глубокую ёмкость.
2
Смешайте в отдельной миске сухое красное вино, коньяк, говяжий бульон, нарезанный кубиками лук, морковь, чеснок, петрушку, тимьян, розмарин, горошины чёрного и душистого перца, гвоздику и лавровый лист.
3
Залейте мясо маринадом, накройте крышкой и уберите в холодильник на ночь (около 8 часов).
4
Разогрейте духовку до 150 градусов.
5
Промокните мясо бумажным полотенцем, а овощи из маринада переложите в отдельную миску.
6
В глубокой кастрюле или сотейнике растопите 2 ст. л. сливочного масла на среднем огне и обжарьте нарезанный бекон до хруста, затем переложите его на тарелку.
7
В той же посуде обжарьте говядину на сильном огне до образования румяной корочки и тоже уберите в сторону.
8
Добавьте в кастрюлю овощи и тушите до мягкости 5–7 минут, затем вмешайте томатную пасту и прогрейте 30 секунд.
9
Влейте оставшийся маринад и уваривайте жидкость до состояния густого соуса.
10
Верните в кастрюлю мясо и бекон, перемешайте, накройте крышкой и тушите на минимальном огне около 3 часов, пока говядина не станет мягкой.