Соус велюте с эстрагоном к белому мясу и рыбе на гриле
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 461 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук-шалот4 шт
Тимьян1 стебель
Сливочное масло15 г
Белое сухое вино300 мл
Вермут75 мл
Куриный бульон375 мл
Сливки 35%-ные375 мл
Эстрагон1 столовая ложка
Приготовление
1
Обжарьте на слабом огне шалот, тимьян и сливочное масло до мягкости.
2
Влейте белое сухое вино и вермут, доведите до кипения на сильном огне.
3
Убавьте огонь и томите соус без крышки около 25 минут, пока жидкость не уменьшится втрое.
4
Добавьте куриный бульон, доведите до кипения и варите под крышкой на сильном огне 20 минут до уменьшения объема вдвое.
5
Влейте жирные сливки, доведите до кипения и томите без крышки до загустения.
6
Проверьте густоту: соус должен покрывать ложку. При необходимости уварите еще 5 минут.
7
Вмешайте мелко нарезанный эстрагон и процедите соус через мелкое сито.
8
Держите готовый соус в тепле на водяной бане до подачи.