Кекс «Четыре четверти» (Quatre-quatr)

Взвесьте яйца (около 50 г) и отмерьте равное количество муки, сливочного масла и сахарной пудры.

Отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли в плотную пену.

В миске смешайте желтки, сахарную пудру и соль до белого цвета.

Непрерывно взбивая, постепенно добавьте растопленное (не горячее) масло, просеянную муку и ром, хорошо перемешивая после каждого ингредиента.

Аккуратно вмешайте белковую пену в тесто, двигаясь в одну сторону деревянной ложкой, чтобы сохранить воздушность.

Смажьте форму диаметром 22 см маслом, присыпьте мукой и влейте тесто.

Выпекайте при 200°C 15 минут, затем снизьте температуру до 175-180°C и готовьте еще 25 минут.

Дайте кексу остыть в форме, затем выньте его.