Филе судака в орехово-сырной панировке

Подготовьте филе судака: при необходимости снимите кожу, нарежьте на порционные куски примерно по 150 г и обсушите бумажным полотенцем.

Сделайте панировку: измельчите грецкие орехи в блендере, натрите пармезан на терке и смешайте оба компонента на отдельной тарелке.

Взбейте яйца вилкой, посолите и поперчите их, а на третьей тарелке разложите просеянную пшеничную муку.

Разогрейте на сковороде смесь сливочного и растительного масла в пропорции 3:1.

Обваляйте кусочки рыбы в муке, затем в яйце и в орехово-сырной панировке.

Обжаривайте филе на среднем огне по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки, затем выложите на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Приготовьте гарнир: помойте и обсушите 5–6 помидоров черри, разрежьте их пополам и удалите плодоножки.

Оборвите листья петрушки, промойте, обсушите и нарежьте или порвите руками.

Смешайте лимонный сок и оливковое масло в равных пропорциях (по 2 ст. л.), при желании добавьте соль и перец.

Подавайте рыбу с помидорами черри, петрушкой и заправкой-винегретом.