Торт «Екатеринбург»

Сварить сироп из сахара и воды, добавить синий и зелёный красители для малахитового оттенка. Перелить на антипригарный коврик, создать разводы красителем, дать застыть и расколоть на кусочки.

Отварить гречку 10 минут, обсушить и высушить в духовке при 160°C. Разогреть масло до 180°C и обжарить гречку до раскрытия зёрен, переложить на салфетку.

Раздавить кориандр. Смешать гречневый попкорн с кориандром и растопленным тёмным шоколадом до образования дражированных шариков. Охладить до кристаллизации и разломать.

Сделать сухую карамель из сахара, деглазировать горячим концентрированным молоком, вмешать мягкое сливочное масло и соль. Остудить.

Для тёмного ганаша: нагреть концентрированное молоко до пара, перелить на тёмный шоколад, добавить ликер Baileys. Охладить минимум 12 часов.

Для белого ганаша: замочить желатин, нагреть молоко, перелить на молочный шоколад, добавить нагретый до 60°C желатин и соленую карамель. Смешать блендером, охладить минимум 12 часов.

Выпечь ржаной бисквит: взбить яйца с солью и сахаром, ввести просеянную ржаную муку с какао и растопленное масло со ржаным солодом. Выпекать при 170°C 20–30 минут, остудить и разрезать на два коржа.

Сделать яблочный мармелад: нагреть яблочное пюре до 40°C, ввести пектин с сахаром, добавить лимонный сок. Разложить на нижнем корже и охладить.

Собрать торт: на мармелад выложить гречневый крамбл, распределить взбитый белый ганаш, накрыть вторым коржом и охладить.

Покрыть подмороженный торт тёмным ганашем, присыпать какао и украсить леденцами-самоцветами.