Суп-пюре из рукколы
⏱ 60 мин🍽 4 порц.🔥 783 ккалфранцузская
Ингредиенты
Курица600 г
Репчатый лук1 головка
Морковь1 шт
Лавровый лист1 шт
Черный перец горошком0.5 чайных ложек
Петрушка10 г
Сушеный майоран3 г
Сливочное масло80 г
Пшеничная мука60 г
Белое сладкое вино0.5 стаканов
Сливки 40%-ные1 стак.
Рукола100 г
Приготовление
1
Приготовить бульон: в кастрюлю положить курицу, крупно нарезанную морковь, лук, лавровый лист и перец горошком, залить 2,5 л воды. Довести до кипения, варить на медленном огне 1,5-2 часа, периодически снимая пену и жир. После варки овощи и специи удалить.
2
В кипящем бульоне бланшировать рукколу 2 минуты. Откинуть на дуршлаг, бульон процедить и отложить в сторону.
3
Измельчить рукколу в блендере до состояния однородного пюре.
4
В той же кастрюле или отдельной сковороде растопить сливочное масло, добавить пшеничную муку и обжаривать 2 минуты, постоянно помешивая.
5
Влить в кастрюлю бульон, белое сладкое вино и сливки. Довести до кипения и варить 10 минут.
6
Добавить пюре из рукколы, перемешать и варить еще 5 минут. При необходимости добавить соль, перец и сушеный майоран.
7
Подавать суп-пюре из рукколы очень горячим, украсив свежей петрушкой.