Пасхальный борщ с хреном и квашеной капустой
⏱ 90 мин🍽 6 порц.🔥 404 ккалрусская
Ингредиенты
Винный уксус1 столовая ложка
Свинина500 г
Помидоры1 шт
Столовый хрен4 столовые ложки
Свекла2 шт
Сольпо вкусу
Копченое сало100 г
Морковь2 шт
Сладкий перец1 шт
Репчатый лук2 шт
Корень петрушки1 шт
Растительное масло2 столовые ложки
Квашеная капуста700 г
Приготовление
1
Обжарьте на сухой раскаленной сковороде морковь, лук и корень петрушки около 4 минут.
2
Свинину залейте 4 литрами воды, доведите до кипения и снимите пену.
3
Добавьте в бульон обжаренные овощи, посолите, поперчите и варите на среднем огне примерно 1 час.
4
Очистите свеклу, оставшийся лук и морковь. Очистки от свеклы залейте ледяной водой, охладите 30 минут, затем процедите и доведите до кипения, чтобы получить свекольный отвар.
5
Натрите свеклу, лук и морковь на терке, а помидоры нарежьте кубиками.
6
В разогретом растительном масле обжарьте натертые овощи 4 минуты, влейте винный уксус и тушите 10 минут.
7
Добавьте помидоры и готовьте еще 4 минуты, затем снимите с огня.
8
Нарежьте квашеную капусту и копченое сало небольшими кусочками. Обжарьте сало на сухой сковороде до шкварок, добавьте капусту и готовьте 6 минут.
9
Достаньте из бульона мясо и овощи, процедите жидкость.
10
Верните в бульон обжаренные овощи и варите 10 минут, затем добавьте хрен и доведите до кипения.
11
Приправьте борщ солью и перцем, при необходимости разбавьте свекольным отваром до нужного цвета.