Свиная вырезка с грибным соусом и пюре с хреном
⏱ 90 мин🍽 4 порц.🔥 746 ккалфранцузская
Ингредиенты
Свиная вырезка500 г
Морская сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Оливковое масло2 столовые ложки
Шампиньоны350 г
Куриный бульон0.5 стаканов
Сушеные белые грибы3 шт
Вустерширский соус2 чайные ложки
Лук-шалот1 шт
Рубленая петрушка2 столовые ложки
Сливочное масло2.5 столовые ложки
Бренди1 стак.
Дижонская горчица1 столовая ложка
Сливки 30%-ные60 мл
Картофель800 г
Хренпо вкусу
Приготовление
1
Достаньте свинину из холодильника за 30 минут до готовки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
2
Приправьте мясо солью и перцем, слегка смажьте оливковым маслом и оставьте мариноваться на 30 минут.
3
Нарежьте шампиньоны ломтиками, если они крупные, мелкие оставьте целыми.
4
Вскипятите куриный бульон, добавьте в него сушеные белые грибы и вустерширский соус.
5
Мелко нарежьте лук-шалот и петрушку.
6
Разогрейте духовку до 180 градусов.
7
Разогрейте чугунную сковороду с оливковым маслом на среднем огне.
8
Обжарьте вырезку со всех сторон до золотистой корочки, затем переложите в духовку на 15 минут.
9
Достаньте мясо, накройте фольгой и дайте отдохнуть 7-8 минут.
10
Слейте лишний жир со сковороды и растопите сливочное масло на среднем огне.
11
Обжарьте грибы с луком порциями до золотистого цвета.
12
Добавьте дижонскую горчицу, влейте бренди и готовьте 1 минуту.
13
Влейте грибной бульон со сливками, соскребите со дна сковороды подрумяненные кусочки и томите соус 4 минуты до загустения.
14
За минуту до готовности добавьте петрушку и отрегулируйте соль.
15
Отварите очищенный картофель в подсоленной воде до мягкости.
16
Слейте воду, разомните картофель, добавьте сливочное масло, перец и хрен, при необходимости подсолите.
17
Выложите картофель на тарелку, сверху положите ломтики свинины, полейте грибным соусом, посыпьте петрушкой и подавайте.