Крем суп из белых грибов

Замочите сушеные белые грибы в 250 мл горячей воды на 30 минут, затем отожмите, сохранив воду.

Приготовьте тапенаду: удалите косточки из маслин, промойте и обсушите анчоусы. Смешайте блендером маслины, каперсы, анчоусы и 1-2 ст. л. оливкового масла до состояния пасты, приправьте солью и перцем.

Очистите и промойте шампиньоны, отложите часть, остальные мелко нарежьте. Оборвите листья тимьяна, мелко нарежьте лук.

В кастрюле разогрейте 1 ст. л. оливкового масла, обжарьте нарезанные шампиньоны и белые грибы. Добавьте лук и половину тимьяна, посолите и поперчите.

Влейте воду от грибов, белое сухое вино и 600 мл воды. Доведите до кипения, накройте крышкой и варите около 15 минут.

Нарежьте отложенные шампиньоны тонкими ломтиками. Обжарьте кедровые орехи на сухой сковороде до золотистого цвета.

Разогрейте 2 ст. л. сливочного масла на сковороде и обжарьте кусочки багета до золотистой корочки с обеих сторон. Смажьте их тапенадой.

В суп добавьте сливки и взбейте погружным блендером до однородного пюре. Приправьте солью и перцем.

Разлейте суп по тарелкам, украсьте ломтиками шампиньонов, кедровыми орехами и листьями тимьяна. Подавайте с тостами.