Чайханский плов

Нарежьте курдючный жир кубиками 2 см, баранину — кусками чуть крупнее, лук — полукольцами, морковь — соломкой, а чеснок — тонкими дольками.

Растопите жир в раскалённом казане до шкварок, удалите их, добавьте растительное масло и обжарьте лук до глубокого румянца.

Добавьте баранину с частью чеснока, жарьте, помешивая, пока не исчезнет мясной сок, затем посолите.

Всыпьте половину моркови и жарьте до полумягкости, добавьте остальную морковь, залейте водой до уровня ингредиентов, посолите и доведите до кипения.

Добавьте целые зубчики чеснока, стручки чили и зиру, накройте крышкой и тушите 25 минут на слабом огне.

Замочите рис в тёплой воде, затем промойте его.

Уберите перец из казана, равномерно распределите рис, накройте крышкой и через пару минут аккуратно перемешайте ряд за рядом, соединяя рис с жидкостью, мясом и морковью.

Повторите перемешивание ещё дважды с интервалом в пару минут, затем сформируйте пирамиду, откинув плов от краев.

Посыпьте зиру, полейте бараньим бульоном, накройте крышкой и доведите до готовности на тихом огне 10–15 минут.