Шоколадные эклеры

В кастрюле доведите до кипения воду, молоко, соль, сахар и нарезанное кубиками сливочное масло на среднем огне.

Снимите с огня, засыпьте всю муку сразу и перемешивайте на слабом огне деревянной лопаткой, пока тесто не соберется в шар и не отойдет от стенок.

Продолжайте подсушивать тесто около 2 минут, пока на дне не появится тонкая корочка.

Переложите тесто в миску и остудите до 55°C, периодически перемешивая, чтобы оно не обжигало.

Постепенно введите пастеризованные яйца, хорошо вымешивая после каждой порции.

Накройте тесто пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 1 час.

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «французская звезда» (15–16 мм) и отсадите заготовки на перфорированный коврик или противень.

Выпекайте эклеры при 150–160°C около 1,5 часов, затем полностью остудите.

Смешайте темный и молочный шоколад в миске.

В отдельной кастрюле нагрейте молоко и сливки до 70°C.

Взбейте желтки с сахаром, влейте горячую молочную смесь, перемешайте и верните в кастрюлю, доведите до загустения.

Снимите с огня, сразу влейте горячую смесь на шоколад, подождите 30 секунд и перемешайте до однородности.

Остудите ганаш до загустения в холодильнике не менее 12 часов.

Сделайте по три прокола в донышках остывших эклеров и наполните их кремом, начиная с краев. При желании украсьте сверху.