Пирог с лососем и брокколи

Доведите воду до кипения, растворите в ней соль, затем отставьте в сторону.

В миске смешайте просеянную муку с маком, добавьте сливочное масло и яичный желток.

Влейте подсоленную воду и замесите гладкое эластичное тесто, при необходимости добавив немного жидкости.

Сформируйте шар, оберните его пищевой плёнкой и уберите в холодильник на полчаса.

Разогрейте духовку до 180°C, раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности и перенесите в форму с высокими бортами (диаметр 25 см).

Закройте тесто пергаментом, загрузите груз (сухой горох или фасоль) и выпекайте 10–15 минут.

Снимите пергамент с грузом и допекайте основу ещё 10–15 минут до готовности.

Разберите брокколи на соцветия, бланшируйте в подсоленной кипящей воде около 3 минут и откиньте на дуршлаг.

Нарежьте филе лосося крупными кубиками.

В отдельной ёмкости взбейте яйца со сметаной и рикоттой, добавьте цедру и сок половины лимона, рубленый укроп, соль и перец по вкусу.

Распределите брокколи и лосось по готовой основе, залейте яично-сметанной смесью.

Выпекайте пирог 40–45 минут до полной готовности начинки.