Домашний хлеб

Просейте пшеничную муку через мелкое сито, чтобы насытить её кислородом.

Смешайте муку с сухими дрожжами, сахаром и солью.

Влейте тёплую воду (не выше 46°C) и замесите однородное липкое тесто.

Накройте тесто плёнкой и оставьте в тёплом месте на 2–3 часа, пока оно не увеличится в два раза.

Выложите подошедшее тесто на присыпанную мукой поверхность и сформируйте круглую лепёшку.

Сложите тесто в четыре раза: вытяните верхний край к противоположному, поверните заготовку на 90 градусов и повторите движение ещё трижды.

Сформируйте из теста шар, переложите его на пергамент, накройте плёнкой и дайте расстояться 30 минут.

Поставьте в духовку, разогретую до 230°C, чугунную кастрюлю или казан для прогрева.

Сделайте надрезы на тесте, переложите его вместе с бумагой в горячую кастрюлю, накройте крышкой и выпекайте 30 минут.

Снимите крышку и допекайте хлеб ещё 10 минут, пока температура в толстой части не достигнет 90–93°C.

Достаньте хлеб из духовки, дайте ему постоять 10 минут, затем выньте из формы за края бумаги и полностью остудите на решётке.