Тартар из говядины с каперсами
⏱ 45 мин🍽 5 порц.🔥 1164 ккалфранцузская
Ингредиенты
Куриное яйцо4 шт
Картофель4 шт
Каперсы15 г
Говяжья вырезка300 г
Корнишоны15 г
Чеснок1 зуб.
Сливочное масло165 г
Французский багет0.5 шт
Оливковое масло5 столовых ложек
Подсолнечное масло200 мл
Мед1 чайная ложка
Уксус0.5 столовых ложек
Дижонская горчица1 столовая ложка
Вустерширский соус2 мл
Бальзамический уксус1 столовая ложка
TABASCO®2 мл
Кетчуп1 чайная ложка
Рукола40 г
Тимьян5 г
Лук-шалот1 головка
Шнитт-лук2 г
Листья зеленого базилика2 г
Петрушка2 г
Сольпо вкусу
Хлопья солипо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Обжарить крупно нарезанный картофель в большом количестве сливочного масла с тимьяном на сильном огне до мягкости, затем убрать тимьян и слить лишнее масло.
2
Сделать соус тартар: взбить яичные желтки с горчицей, уксусом, солью и перцем, постепенно вливая подсолнечное масло до эмульсии, добавить воду, нарезанные каперсы, корнишоны, вареные яйца, шалот, шнитт-лук, базилик и петрушку.
3
Подготовить говядину: очистить вырезку от жира и жил, нарезать тонкими ломтиками поперек волокон, затем мелко нашинковать кубиками.
4
Смешать говядину с двумя столовыми ложками соуса тартар, табаско, кетчупом и вустерширским соусом.
5
Запечь ломтики багета со сливочным маслом в режиме гриль до золотистой корочки.
6
Приготовить заправку для салата: смешать горчицу, мед, бальзамический уксус, оливковое масло и измельченный чеснок, заправить ею руколу.
7
Собрать блюдо: выложить тартар в кольца на тарелки, добавить гренки, обжаренный картофель и руколу, украсить тимьяном, хлопьями соли и свежемолотым перцем.