Суп-капучино из краснокочанной капусты с вафлями из пармезана

Нарезать краснокочанную капусту тонкой соломкой, а репчатый лук и чеснок произвольными кусочками.

Смешать овощи в кастрюле, залить двумя стаканами воды и довести до кипения. Варить на среднем огне 20–30 минут до мягкости, добавив лавровый лист за 10 минут до конца.

Натереть пармезан на мелкой тёрке и мелко нарезать зелёный лук. На застеленный пергаментом и смазанный маслом противень выложить 8 порций сыра горками, сформировать кружки и посыпать луком.

Выпекать сырные вафли в разогретой до 180°C духовке 5–7 минут до появления пузырьков, затем остудить и аккуратно снять с пергамента.

Слить воду с варёных овощей, пробить блендером до однородности и протереть через мелкое сито обратно в кастрюлю.

Добавить в пюре соль, перец и сливки, довести до кипения на слабом огне, периодически помешивая.

Нагреть молоко до 60°C и взбить миксером в густую пену. Аккуратно вмешать часть пены в суп, разлить по бокалам, а оставшуюся пену выложить сверху ложкой.

Подавать горячий суп-капучино с пармезановыми вафлями.