Павлова с лимонным курдом и малиной
⏱ 180 мин🍽 6 порц.🔥 507 ккалфранцузская
Ингредиенты
Яичный белок5 шт
Сахарная пудра280 г
Кукурузный крахмал10 г
Уксус 9%-ный5 мл
Ванильная паста1 чайная ложка
Лимонный сок100 мл
Лимонная цедра1 столовая ложка
Сахар75 г
Яичный желток3 шт
Сливочное масло60 г
Сливки 33%-ные250 мл
Малина200 г
Свежая мятапо вкусу
Приготовление
1
Достань яйца заранее, чтобы белки нагрелись до комнатной температуры.
2
Сними цедру с лимонов и выжми около 100 мл сока.
3
В сотейнике соедини желтки с сахаром, добавь лимонный сок и цедру.
4
Вари на среднем огне, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет.
5
Сними курд с огня, процеди через сито и вмешай холодное сливочное масло.
6
Накрой плёнкой в контакт и охлади в холодильнике минимум 2 часа.
7
Взбей белки до мягких пиков, постепенно вводя сахарную пудру по столовой ложке.
8
Взбивай до густой глянцевой меренги, затем добавь крахмал, уксус и ваниль.
9
Выложи меренгу на пергамент, сформировав круги с углублением в центре.
10
Выпекай при 115 °С около часа, затем выключи духовку и оставь безе остывать внутри.
11
Взбей холодные сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
12
На остывшее безе выложи сливки, затем лимонный курд.
13
Укрась свежей малиной и мятой, подавай сразу.