Осетр по-строгановски с картофельными крокетами

Name: Осетр по-строгановски с картофельными крокетами
Total time: 70 min
Yield: 4
Cuisine: французская
Ingredients: Картофель 250 г; Сыр пармезан 60 г; Куриное яйцо 4 шт; Панировочные сухари 60 г; Молоко 60 мл; Пшеничная мука 100 г; Рыбный бульон 100 мл; Вешенки 100 г; Маринованные огурцы 35 г; Устричный соус 10 мл; Сметана 25%-ная 60 г; Зернистая горчица 10 г; Сливки 33%-ные 60 мл; Лук-шалот 20 г; Филе осетра 140 г; Растительное масло 2 столовые ложки; Сыр дорблю 16 г; Соль 3 г; Молотый черный перец 1 г; Зелень

⏱ 70 мин🍽 4 порц.🔥 610 ккалфранцузская

Ингредиенты

Картофель250 г

Сыр пармезан60 г

Куриное яйцо4 шт

Панировочные сухари60 г

Молоко60 мл

Пшеничная мука100 г

Рыбный бульон100 мл

Вешенки100 г

Маринованные огурцы35 г

Устричный соус10 мл

Сметана 25%-ная60 г

Зернистая горчица10 г

Сливки 33%-ные60 мл

Лук-шалот20 г

Филе осетра140 г

Растительное масло2 столовые ложки

Сыр дорблю16 г

Соль3 г

Молотый черный перец1 г

Зеленьпо вкусу

Приготовление

Заверните картофель в фольгу и запеките при 180–200 °C около часа, пока он не станет мягким.

Очистите горячий картофель и натрите его на терке в однородную массу.

Смешайте картофельный фарш с натертым пармезаном, желтками, солью и перцем, затем сформируйте небольшие шарики.

Приготовьте льезон из двух яиц и молока, обваляйте шарики в муке, льезоне и сухарях дважды для плотной корочки.

Обжарьте вешенки с нарезанным шалотом на растительном масле до мягкости.

Добавьте в сковороду рыбный бульон, сливки, устричный соус, сметану, зернистую горчицу, маринованные огурцы и дорблю, перемешайте.

Вложите кусочки филе осетра в соус и тушите несколько минут до готовности рыбы.

Выложите на тарелку рыбу, грибной соус и картофельные крокеты, посыпьте пармезаном и украсьте зеленью.

Ещё рецепты в каталоге →