Соус «Морнэ» для цветной капусты от шефа Пола Гейлера
⏱ 45 мин🍽 4 порц.🔥 423 ккалфранцузская
Ингредиенты
Лук1 головка
Гвоздика4 шт
Молоко600 мл
Лавровый лист1 шт
Сливочное масло45 г
Пшеничная мука45 г
Мускатный орехщепот.
Сыр чеддер75 г
Дижонская горчица1 чайная ложка
Яичный желток2 шт
Сливки 35%-ные4 столовые ложки
Приготовление
1
Проткните лук гвоздикой, добавьте в кастрюлю с молоком и лавровым листом, доведите до слабого кипения и варите 4-5 минут, затем остудите до пропитки.
2
В отдельной кастрюле растопите сливочное масло на слабом огне, всыпьте муку и обжаривайте 30-40 секунд до светло-желтого цвета, постоянно помешивая.
3
Снимите заварку с огня, влейте процеженное молоко и взбейте до однородности.
4
Верните на средний огонь, взбивайте 4-5 минут до загустения и начала кипения, затем уменьшите огонь и томите 20-25 минут до гладкой глянцевой текстуры, приправив мускатным орехом.
5
Снимите с огня, добавьте тертый чеддер и дижонскую горчицу.
6
Вмешайте желтки, предварительно разведенные сливками.