Лосось с пюре из фенхеля
⏱ 25 мин🍽 1 порц.🔥 1074 ккалфранцузская
Ингредиенты
Филе лосося200 г
Сливочное масло35 г
Лимон15 г
Тимьян4 стебля
Фенхель1.5 шт
Лук0.5 шт
Сливки 33%-ные200 мл
Белый вермут3 столовые ложки
Рыбный бульон50 мл
Шнитт-лук10 г
Оливковое масло0.5 чайных ложек
Приготовление
1
Приправьте филе лосося солью и перцем, затем запечатайте его в вакуумный пакет вместе с 15 г сливочного масла, парой веточек тимьяна и ломтиком лимона.
2
Подготовьте фенхель: срежьте зеленые ростки, а остальное нарежьте тонкой соломкой. Лук также мелко нашинкуйте.
3
В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности. Добавьте листья тимьяна и нарезанный фенхель, перемешайте.
4
Через пару минут влейте сливки и немного белого вермута. Накройте крышкой, убавьте огонь и тушите 15-20 минут, пока фенхель не станет мягким, а соус не загустеет.
5
В отдельной раскаленной сковороде обжарьте четверть фенхеля, нарезанного тонкой соломкой, до легкого подгорания. Влейте немного воды и выпарите.
6
Повторите процесс подгорания, затем добавьте 1-2 ст. л. вермута и выпарите почти полностью. Влейте рыбный бульон, процедите соус через сито и вмешайте 5 г сливочного или оливкового масла до растворения.
7
Нарежьте четверть фенхеля тонкими полукольцами, добавьте мелко нарезанный шнитт-лук, сбрызните оливковым маслом, посолите и аккуратно перемешайте руками.
8
Подавайте лосось, приготовленный при 59,5°C в течение 11 минут, с пюре из фенхеля и свежим салатом.