Холодная телятина тоннато
⏱ 140 мин🍽 3 порц.🔥 1420 ккалфранцузская
Ингредиенты
Телячья вырезка260 г
Консервированный тунец в собственном соку120 г
Рукола10 г
Яичный желток4 шт
Растительное масло400 мл
Анчоусы20 г
Каперсы30 г
Куриный бульон50 мл
Лимонный сок14 мл
Розовый перец2 г
Приготовление
1
Отварите телячью вырезку в течение 1-2 часов, затем полностью остудите.
2
Смешайте лимонный сок с куриным бульоном в отдельной миске.
3
В блендере пробейте каперсы, анчоусы и тунец до однородности.
4
Добавьте яичные желтки, затем тонкой струйкой влейте растительное масло, не выключая блендер.
5
Влейте лимонно-бульонную смесь и взбейте соус до эмульсии.
6
Нарежьте остывшую телятину тонкими медальонами (около 4 мм) и выложите на тарелку.
7
Полейте мясо соусом, украсьте листьями рукколы и розовым перцем.