Квас на ржаном хлебе

Вскипятить воду, растворить в ней сахар и остудить сироп до 30–35 °C.

Добавить квасное сусло, помешивая, до янтарно-коричневого оттенка.

Всыпать свежие дрожжи и хорошо перемешать.

Срезать с ржаного хлеба корки и нарезать их крупными кусками, которые пройдут в горлышко банки.

Обжарить семена кориандра на сухой сковороде до появления яркого аромата.

В трёхлитровые банки выложить хлебные корки, тёмный изюм и кориандр.

Залить подготовленным раствором, накрыть марлей и поставить на солнце на 2–3 дня.

Ежедневно помешивать квас деревянной ложкой и проверять аромат: он должен пахнуть квасом, а не дрожжами.

Процедить напиток через мелкое сито и несколько слоёв марли, разлить по бутылкам.

При необходимости дать квасу добродить в бутылках при комнатной температуре, ежедневно открывая их для выпуска газа, затем хранить в холодильнике.

Подавать квас охлаждённым.