Закусочные эклеры «Родственники оливье»

Отварите шпинат в воде 20–30 минут, пока он не станет ярко-зеленым.

В том же сотейнике растопите сливочное масло, добавьте молоко, шпинатную воду и соль, доведите до кипения.

Снимите с огня, всыпьте просеянную муку и быстро перемешайте венчиком.

Верните на слабый огонь и варите тесто 1–2 минуты, пока оно не соберется в шар и не отойдет от дна.

Переложите тесто в миску и по одному вбейте 4–5 яиц, вымешивая до гладкой, тягучей массы.

Выложите тесто в кондитерский мешок и отсадите заготовки на противень с пергаментом.

Выпекайте при 200°C 10–15 минут, не открывая духовку, пока эклеры не подрумянятся.

Смешайте натертую колбасу, вареные яйца, горошек, песто, сливочный сыр и майонез, размяв горошек вилкой.

Дайте эклерам полностью остыть, сделайте надрезы и начините их подготовленным фаршем.

Выложите эклеры пирамидкой и украсьте зеленью и гранатом.