Клери из черимойи и писко
⏱ 50 мин🍽 6 порц.🔥 625 ккалфранцузская
Ингредиенты
Черимойя1 кг
Писко40 мл
Вино москатель300 мл
Сахарная пудра40 г
Мята10 шт
Цедра апельсина1.5 шт
Куриное яйцо2.5 шт
Яичный желток2 шт
Сахар220 г
Апельсиновый сок400 мл
Сухое молоко12 г
Несоленое сливочное масло85 г
Желатин в пластинах3 шт
Взбитые сладкие сливки100 мл
Клубника6 шт
Свежая мятапо вкусу
Крем шантилья6 шт
Приготовление
1
Подготовьте черимойю: очистите, удалите косточки и нарежьте.
2
Смешайте черимойю с сахаром, писко, вином москатель, дольками апельсина и мятой. Охладите в холодильнике 30 минут.
3
Для апельсинового крема: бланшируйте цедру в холодной воде до закипания, затем процедите и остудите.
4
Уварите апельсиновый сок до уменьшения объема вдвое, снимая пену, и остудите.
5
Смешайте яйца, желтки, сахар, уваренный сок и сухое молоко. Нагревайте на слабом огне, помешивая, до кремообразной текстуры.
6
Добавьте в крем сливочное масло, набухший желатин и цедру. Остудите и аккуратно введите взбитые сливки.
7
Выложите черимойю на дно бокалов, сверху добавьте апельсиновый крем через кондитерский мешок.
8
Украсьте клубникой, кремом шантилья и свежей мятой.