Запеченная вырезка оленины с винным соусом
⏱ 40 мин🍽 2 порц.🔥 856 ккалфранцузская
Ингредиенты
Свежий розмарин40 г
Оленина500 г
Говяжий бульон250 мл
Красное сухое вино200 мл
Вода80 мл
Коктейльная вишня70 г
Cмородиновый джем60 г
Оливковое масло50 мл
Семена кориандра20 г
Чеснок1 зуб.
Кукурузный крахмал1 чайная ложка
Сольпо вкусу
Молотый черный перецпо вкусу
Приготовление
1
Смешайте в ступке розмарин, семена кориандра и чеснок с половиной чайной ложки оливкового масла до состояния пасты.
2
Промокните вырезку оленины бумажным полотенцем, натрите пастой, посолите, поперчите и оставьте мариноваться на 20 минут под крышкой.
3
Разогрейте духовку до 200°C, а чугунную сковороду с оставшимся маслом — на сильном огне.
4
Обжарьте мясо до золотистой корочки по 3 минуты с каждой стороны.
5
Переложите сковороду в духовку и запекайте 7–10 минут, пока внутренняя температура не достигнет 60°C, затем заверните мясо в фольгу.
6
В той же сковороде выпарите вино и коктейльную вишню.
7
Смешайте в отдельной миске говяжий бульон, воду, кукурузный крахмал и оставшийся розмарин, влейте в сковороду.
8
Готовьте соус на медленном огне, помешивая, около 5 минут до загустения.
9
Добавьте смородиновый джем, соль и перец, перемешайте.
10
Нарежьте вырезку ломтиками и подавайте с соусом.