Холодец без желатина

Очистите и подготовьте говяжью ногу и бычий хвост, залейте их холодной водой в большой кастрюле и доведите до кипения.

Убавьте огонь до минимума и тщательно снимите всю пену с поверхности.

Добавьте в бульон морковь, стебель сельдерея и целую репчатую луковицу с шелухой для золотистого оттенка. Варите на слабом огне около 4 часов.

Отдельно вскипятите воду, бланшируйте в ней основное мясо до повторного закипания, затем переложите его в кастрюлю с бульоном.

Продолжайте томить блюдо еще 3 часа, периодически снимая пену. Бульон должен уменьшиться примерно вдвое.

За 30 минут до готовности щедро посолите бульон, чтобы он казался слегка пересоленным.

Процедите готовый бульон, выбросьте овощи и перец. Проверьте густоту: капля бульона на пальце должна стать липкой после высыхания.

Добавьте в бульон пропущенный через пресс чеснок и при необходимости отрегулируйте соль.

Разберите мясо на волокна и мелко нарежьте.

Выложите мясо в формы или большую емкость, залейте бульоном, остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник до полного застывания.

Подавайте готовый холодец с хреном или горчицей.