Мороженое с ванилью и кукурузным грильяжем

Разогрейте духовку до 150°C, выложите кукурузные хлопья на противень с пергаментом и подсушите 15 минут. Дайте полностью остыть.

На толстостенной сковороде растопите 1 стакан сахара до глубокого янтарного цвета, не допуская горечи. Быстро перелейте карамель на 2 стакана хлопьев, присыпьте морской солью, остудите и нарежьте на кусочки.

Разведите кукурузный крахмал в 50 мл молока и отставьте в сторону.

Залейте 6 стаканов хлопьев оставшимся молоком, оставьте на 20 минут, затем процедите через мелкое сито.

В сотейнике соедините 2 стакана процеженного молока, сливки, 2/3 стакана сахара, щепотку соли и семена ванили. Доведите на среднем огне почти до кипения, влейте крахмальную смесь и варите, помешивая, до загустения.

Снимите с огня, вмешайте сливочный сыр до однородности. Остудите до комнатной температуры и уберите в холодильник на ночь.

Заморозьте смесь в мороженочном фризере, добавив кусочки грильяжа в последние минуты. Переложите в контейнер и держите в морозилке минимум 4 часа.

Без фризера: перелейте смесь в контейнер, уберите в морозилку и перемешивайте каждые 20–30 минут до застывания. Перед подачей посыпьте грильяжем.