Тарт татен с баклажанами

Нарежьте баклажаны: сначала разрежьте вдоль на четвертинки, затем поперек на ломтики.

Раскатайте слоеное тесто и вырежьте круг диаметром 25 см. Переложите его на противень и уберите в холодильник.

Обильно смажьте маслом дно и стенки жаропрочной сковороды диаметром 30 см. Равномерно распределите по дну сахар, соль и черный перец.

Плотно уложите ломтики баклажанов в сковороду, выкладывая их концентрическими кругами.

Готовьте на умеренном огне около 20 минут, пока сахар не растает и не начнет карамелизироваться.

Когда сахар станет насыщенно золотистым, отправьте сковороду в духовку, разогретую до 210°C, на среднюю полку.

Через 20 минут достаньте сковороду, накройте баклажаны подготовленным тестом и верните в духовку.

Запекайте еще около 25 минут, пока тесто не подрумянится и не начнет пыхтеть. Достаньте пирог и дайте ему остыть в сковороде.

Через 7-10 минут накройте пирог большой тарелкой и переверните, чтобы тесто оказалось сверху. Оторвите прилипшие кусочки баклажанов с карамелью и выложите на пирог.