Классический чизкейк

Застели противень пергаментом и установи на него кольцо для выпечки диаметром 30 см. Выложи песочное тесто, разровняй и выпекай при 180°C около 15 минут до золотистого цвета. Остуди корж примерно 30 минут.

Смешай сыр Филадельфия со 150 г сахара и семенами ванильного стручка. Добавь муку, 40 мл сливок, одно яйцо и желток. Взбей блендером до гладкой массы.

Обложи стенки кольца с коржом пергаментом, чтобы сыр не вытекал. Вылей сырный крем на остывший корж и выпекай при 100°C в течение 1 часа.

Замочи желатин в воде на 5 минут. В сотейнике доведи до кипения 30 г сахара и 2 ст. л. воды. Слегка остуди сироп, добавь желатин и 200 мл сливок, перемешай до растворения.

Залей глазурью полностью остывший чизкейк и поставь в холодильник минимум на 2 часа для застывания.

В сотейнике растопи сливочное масло, добавь половину ванильного стручка и 50 г сахара. Обжаривай нарезанную кубиками курагу, постоянно помешивая. Вливай по 50 мл воды, выпаривая жидкость, пока курага не станет мягкой и карамельной.

Разрежь чизкейк на порции, выложи на тарелки и укрась рядом курагой в карамели.