Царский кулич

Шафран залить кипятком и дать настояться.

Нарезать апельсиновые цукаты, смешать с изюмом, сушеной вишней и залить коньяком для пропитки.

Для опары соединить 100 мл сливок, дрожжи, 30 г сахара и 30 г муки, накрыть плёнкой и оставить в тепле на 30 минут.

Разделить яйца, отложив один белок для глазури, остальные желтки использовать для теста.

Взбить размягчённое сливочное масло с оставшимся сахаром, затем добавить желтки и взбить до пышной однородной массы.

В масляную смесь влить оставшиеся сливки, опару и шафрановый настой, хорошо перемешать.

Отдельно взбить 5 белков до крепких пиков и аккуратно вмешать их в тесто, чередуя с просеянной мукой, до получения однородного теста.

Накрыть тесто плёнкой и оставить в тепле на 1 час для первого подъёма.

Залить миндаль кипятком на 10 минут, очистить от кожицы, крупно порубить и подсушить в духовке при 180°C в течение 10 минут.

Вмешать в подошедшее тесто миндаль и пропитанные цукаты, накрыть и оставить ещё на 1–1,5 часа.

Разложить тесто по формам (на 1/3 объёма), при необходимости застелив бумагой или смазав маслом, и дать расстояться 30 минут до удвоения в объёме.

Выпекать куличи в разогретой до 180°C духовке: большие 40–45 минут, маленькие 25 минут.

Остудить готовые куличи на решётке, предварительно дав им постоять в формах 10 минут, если формы многоразовые.

Для глазури взбить отложенный белок с сахарной пудрой и лимонным соком, окунуть в неё остывшие куличи и украсить по желанию.